Sauerkraut, jawohl!

Jag hade i kummin, lagerblad och svartpeppar i min surkål.

Jag hade i kummin, lagerblad och svartpeppar i min surkål.

Surkål låter kanske inte jättegott, men det är det! Jag har gjort egen surkål ett par gånger och jag tycker den hemgjorda varianten blir både mildare och knaprigare än den man köper i affären. Dessutom är det nyttigt! Surkålen fermenteras med hjälp av mjölksyrebakterier och får högre näringsvärde än färsk vitkål och bakterierna som bildas är superbra för magen.

Nackdelen är att det tar lite tid, cirka fyra veckor innan man kan äta den, men det är det värt. Här kommer mitt recept:

Surkål

  • Ca 1 kg vitkål
  • 1 msk jodfritt salt*
  • 1 tsk hel kummin
  • Lagerblad
  • Hel svartpeppar
Surkal4lr

För att trycka ner vitkålen har jag en vattenfylld plastpåse mellan locket och kålen. Den tar jag bort när jag ställer burken i kylskåpet.

Jag hyvlar vitkålen med osthyvel eftersom jag inte äger en matberedare. Med maskin går det naturligtvis fortare. Det går också att riva vitkålen.

Blanda vitkålen med saltet i en bunke och låt det stå i rumstemperatur minst en kvart. Saltet gör att vattnet dras ur vitkålen.

Stöt vitkålen eller massera med händerna. Det är viktigt att kålen blir mjuk och släpper ordentligt med vätska. Smaksätt med kummin, lagerblad och svartpeppar (enbär, morot, äpple funkar också).

Pressa ner massan i en ren glasburk (jag brukar låta mina glasburkar stå ugnen 10 minuter i 125°, då vet man att de är steriliserade). Undvik hålrum och se till att innehållet täcks med vätska. Är det för lite vätska kan du fylla på med saltvatten, 1 msk salt/liter vatten.

Ställ burken på en bricka och förvara mörkt i rumstemperatur. Jag ställer en uppochnervänd papperskasse över.

Nu ska du öppna locket 1-2 gånger per dag för att lätta på trycket. När det inte pyser längre vid öppningen har syrningsprocessen lugnat sig och du behöver inte öppna burken mer.

Låt den stå 1-2 veckor i rumstemperatur, därefter två veckor i kylen. Smaken blir bättre ju längre den står.

Får ni tråkigt under surkålstillverkningen bjuder jag på en uppiggande surkålspolka. Sätt på repeat! 🙂

Smaklig spis!

/Christina

* OBS! Det måste vara jodfritt salt, jod dödar nämligen mjölksyrabakterierna.

Det här inlägget postades i inomhus och har märkts med etiketterna , , . Bokmärk permalänken.

En kommentar till Sauerkraut, jawohl!

  1. Kurt skriver:

    Köper man surkål i Norge, så får man vitkål blandad med buljong och vinäger! Mjölksyran i fermenterad surkål blir mildare än ättikan i vinäger, det är också därför man numera gör malolaktisk fermentering av rödviner, för att omvandla äppelsyran i vinet till mjölksyra.

    http://www.matprat.no/oppskrifter/tradisjon/surkal/

    https://sv.wikipedia.org/wiki/Malolaktisk_j%C3%A4sning

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *

*